Pomodori con riso e patate

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Oggi facciamo un viaggio culinario nel Lazio con una ricetta della tradizione romana tipicamente estiva realizzata con pochi ed economici ingredienti che può sembrare di difficile realizzazione ma se seguirete i miei consigli sarà semplicissima.

Si tratta di un piatto che può essere servito anche a persone con intolleranza al glutine, vegetariane o vegane.

  • Difficoltà Media
  • Costo Economico
  • Tempo di preparazione 25 Minuti
  • Tempo di cottura 50/60 Minuti
  • Porzioni 3 persone
  • Cucina Laziale/Italiana

Quali pomodori utilizzare

Nel Lazio c’è una tipologia che si chiama proprio pomodoro da riso o olandese ma se non lo trovate scegliete dei pomodori tondi, sodi e succosi ma non troppo alti. In alternativa, potete usare anche i pomodori rossi a grappolo purchè siano sodi e grossi.

Ingredienti

  • 6 pomodori da riso ( tipo olandesi)
  • 6 cucchiai di riso tipo ribe o carnaroli
  • 1 kg di patate gialle
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Basilico q.b.
  • Origano secco q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Aglio 2 spicchi

Procedimento

Lavate ed asciugate i pomodori, tagliate la calotta e tenetela da parte. Con un cucchiaio svuotate l’interno dei pomodori facendo attenzione a non romperli e posizionateli capovolti per far scolare l’acqua di vegetazione.

Sminuzzate la polpa di pomodoro e conditela con sale, pepe, basilico, origano, uno spicchio di aglio tritato finemente e olio extravergine di oliva. Tenetene da parte circa 3/4 che userete per condire le patate.

Aggiungete alla polpa restante 6 cucchiai colmi di riso crudo (non superate questa dose altrimenti il riso fuoriesce dal pomodoro durante la cottura), mescolate, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 40/ 50 minuti.

Nel frattempo preparate le patate, pelatele, lavatele sotto acqua corrente ed asciugatele con un canovaccio. Tagliatele nel senso della lunghezza in 4 o 6 parti a seconda della grandezza, poi tagliatele a mezza luna . Conditele con sale, pepe, aggiungete la polpa di pomodoro lasciata da parte e uno spicchio d’aglio in camicia (cioè con la buccia).

Trascorsi i 40/50 minuti rovesciate i pomodori salateli all’interno e riempite ciascuno con il riso condito poi copriteli con la loro calotta.

Accendete il forno nella funzione statica a 180° max 200° e lasciatelo scaldare per 10 minuti.

Mettete i pomodori e le patate in una teglia non troppo grande, versate sulle calotte un pochino di olio extravergine di oliva e cuocete per circa 50/60 minuti. la durata della cottura dipende molto dal tipo di forno. Tenete presente che alla fine della cottura i pomodori dovranno essere ben cotti, gratinati ma non devono cedere.

Gli ultimi 10 minuti passate il forno nella funzione grill.

Fate intiepidire per circa 10 minuti prima di servire.

Questo piatto si può gustare anche freddo.

pomodori con riso e patate

Varianti

Se non seguite particolari regimi alimentari per rendere il piatto più saporito vi consiglio di aggiungere alla polpa di pomodoro due cucchiai di parmigiano e se vi piace anche una mozzarella sminuzzata (circa 100 gr.).

Conservazione

I pomodori ripieni di riso si conservano per 2 o 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico o coperto da pellicola trasparente.

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6 Responses

  1. Buono buono! Una ricetta che faccio spesso d’estate, quando ho i pomodori freschi dell’orto! Da quando vivo in Liguria, ho iniziato ad aggiungere anche una punta di pesto al ripieno, ma anche perchè mi piace molto. Sono un evergreen!

  2. Questo rimarrà sempre uno dei miei piatti preferiti. Quanti ricordi intorno ai pomodori ripieni! Mia nonna usava farli spesso quando ci trasferivamo in campagna, seguendo proprio questa ricetta.

  3. Conosco poco il Lazio e, di conseguenza, anche tutte le sue ricette. Questa mi piace moltissimo, semplice, sfiziosa e molto decorativa. La proverò nei prossimi giorni! (Ti farò sapere…)

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